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Métodos de preparo do café

As formas de preparo apresentadas servem tanto para utilização em cafeterias, por profissionais, quanto para apreciadores, em suas residências ou afins.   Os diversos métodos estão apresentados de forma sintética e de fácil compreensão. O que precisamos saber antes de escolher o método de preparo?   1- A escolha dos grãos Deve-se levar em conta: a origem (região produtora, espécie, variedade, processo produtivo, certificações e benefício), a torra (ponto de torra médio), o perfil sensorial (características de aroma e sabor) e a embalagem (opacas, valvuladas, bem lacradas e de preferência em pequenas porções). 2- Escaldar ...

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Cardápios eletrônicos

As inovações tecnológicas fazem parte do dia a dia dos consumidores brasileiros – a exemplo dos dispositivos móveis, que revolucionaram a maneira com que as empresas se relacionam com seus clientes. Para o segmento de alimentação fora do lar, uma das tendências que merece destaque consiste no cardápio eletrônico, um sistema digital de atendimento em restaurantes. Trata-se de uma inovação que busca melhores resultados para os estabelecimentos e satisfação para os clientes. Diante esse cenário, o Boletim de Tendências deste mês aborda o potencial dos cardápios eletrônicos para as MPE do segmento de bares e restaurantes, seus benefícios e os principais pontos de atenção para adotar esta ...

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Elaboração e montagem de cardápios temáticos

A etapa de planejamento de um cardápio é estratégica e deve satisfazer as expectativas que o cliente possui em relação aos pratos e ao estabelecimento. Dessa forma, quando um empresário opta por abrir um restaurante, bar ou bistrô temático, o cardápio deve promover a mesma experiência do local ao consumidor.   Uma das vantagens de optar por um cardápio temático são as inúmeras possibilidades disponíveis. Portanto, o empresário deve compreender qual mensagem quer passar e qual público deseja atrair, para então investir na construção do cardápio.   Tipos de cardápios temáticos   1- Cardápios festivos Os cardápios festivos podem seguir ...

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Como localizar e negociar com novos fornecedores

  Montar e manter uma boa rede de fornecedores e distribuidores é essencial para o sucesso de um negócio, principalmente no setor de alimentos. Encontrar profissionais que ofereçam qualidade, preço, logística e formato de entrega adequados exige do empresário muita atenção. Portanto, este Relatório de Inteligência irá auxiliar o pequeno negócio a decidir qual o melhor fornecedor para atender às suas necessidades.     As necessidades do negócio variam conforme diversas características, tais como: formato, público-alvo, perfil do empresário, segmento, tipo de alimento etc. Portanto, não é possível apenas contratar fornecedores, sem avaliar quais são os requisitos específicos que cada empresa demanda. Muitos empresários acabam contratando fornecedores similares de parceiros, ...

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FERRAMENTAS PARA DRIBLAR A CRISE

O consumidor brasileiro se viu obrigado a ajustar o seu orçamento. Como resultado disso, muitos trocaram a conveniência de alguns serviços pelo “faça-você-mesmo”. Um dos setores mais afetados por essa mudança de hábito foi o de alimentação fora do lar, onde o número de empresas brasileiras operando com prejuízo chegou a quase 40% em 2016. O segmento de bares e restaurantes vem desenhando uma trajetória de recuperação consistente. Para manter-se atraente e competitivo no mercado, o empresário precisa criar estratégias inovadoras. Sendo assim, o Sebrae/RJ desenvolveu relatório de inteligência oferecendo dicas às empreendedoras ...

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COMO ESTRUTURAR E CRIAR NOVOS MODELOS DE NEGÓCIO EM FRANQUIAS DE ALIMENTAÇÃO?

O setor de franchising teve faturamento de R$ 36,890 bilhões no primeiro trimestre de 2017, 9,4% a mais que o mesmo período de 2016. O segmento de alimentação foi o que mais cresceu, alcançando R$ 9,935 bilhões - um aumento de 6%. Entre os negócios que apresentaram maior crescimento nos últimos anos no mercado gastronômico estão as hamburguerias - cerca de 30%. Essa ampliação se ...

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FOOD EXPERIENCE: QUANDO A EXPERIÊNCIA É TÃO IMPORTANTE QUANTO A REFEIÇÃO

A alimentação é uma necessidade básica do ser humano, e sua principal função é nutrir. No entanto, com o passar dos anos, o ato de nutrir passou a ser substituído pelo ato de degustar, envolvendo o prazer, a satisfação e, consequentemente, mais sentidos além do próprio paladar. Com isso, muitos negócios do ramo alimentício, principalmente os de alimentação fora do lar, passaram a entender que o sabor da comida pode não ser mais o grande diferencial da empresa. É preciso pensar em outras estratégias e, até mesmo, outros tipos de elementos para ...

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O POTENCIAL DO ENOTURISMO

Enoturismo (também chamado de turismo de vinho ou turismo enológico) é o turismo motivado pelo vinho. Ele vem ganhando destaque no Brasil. Santa Catarina possui regiões com paisagens encantadoras e com condições propícias para a produção de vinhos, por isso, tem um grande potencial para este setor. O Sebrae/SC elaborou relatório que permite com que o leitor conheça as principais regiões do enoturismo no mundo e no Brasil e o que está sendo desenvolvido em Santa Catarina. Por fim, oferece um conjunto de dicas e orientações para empreender ...

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[Oportunidade de Negócio] Lojas de produtos naturais

O crescente índice de obesidade na população brasileira e a maior conscientização dos consumidores são fatores que têm impulsionado o mercado de alimentação saudável. Desta forma, o Sebrae/SC desenvolveu relatório que apresenta dados sobre a alimentação saudável, informações sobre esse consumidor, exemplos de negócios, dicas para montar uma loja de produtos naturais, diferenciais competitivos e desafios associados a essa atividade, além de recomendações ...

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Quais são as oportunidades de negócio na cadeia produtiva de sorvete e alimentos gelados?

O Brasil apresenta potencial de crescimento da demanda e consequentemente da produção de sorvete. Segundo dados do Sebrae/MG, a taxa de crescimento da quantidade de sorvete produzido no Brasil fica apenas atrás da China (2003-2008). Além disso, entre 2003 e 2014, somando os três principais produtos (massa, picolé e soft), a produção apresentou um crescimento de 89,95%. Sendo assim, o Sebrae/MS elaborou uma cartilha que aborda dados estatísticos e informações importantes relacionadas a cadeia produtiva do sorvete e de alimentos gelados no Mato Grosso do Sul. Acesse aqui ...

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CARTILHAS DO SEBRAE SOBRE ACESSO A MERCADOS – CHOCOLATES FINOS

Você já ouviu falar das Cartilhas de Acesso a Mercados do Sebrae? Elas são produzidas pelo Sebrae Bahia e visam orientar os pequenos negócios para acessar novos mercados de maneira mais eficiente e estruturada, por meio da divulgação das ...

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CARTILHAS DO SEBRAE SOBRE ACESSO A MERCADOS – CORTES ESPECIAIS OVINOS E CAPRINOS

Você já ouviu falar das Cartilhas de Acesso a Mercados do Sebrae? Elas são produzidas pelo Sebrae Bahia e visam orientar os pequenos negócios para acessar novos mercados de maneira mais eficiente e estruturada, por meio da divulgação das ...

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