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Estudos – Alimentos e Bebidas

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Métodos de preparo do café

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As formas de preparo apresentadas servem tanto para utilização em cafeterias, por profissionais, quanto para apreciadores, em suas residências ou afins.   Os diversos métodos estão apresentados de forma sintética e de fácil compreensão. O que precisamos saber antes de escolher o método de preparo?   1- A escolha dos grãos Deve-se levar em conta: a origem (região produtora, espécie, variedade, processo produtivo, certificações e benefício), a torra (ponto de torra médio), o perfil sensorial (características de aroma e sabor) e a embalagem (opacas, valvuladas, bem lacradas e de preferência em pequenas porções). 2- Escaldar ...

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Cardápios eletrônicos

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As inovações tecnológicas fazem parte do dia a dia dos consumidores brasileiros – a exemplo dos dispositivos móveis, que revolucionaram a maneira com que as empresas se relacionam com seus clientes. Para o segmento de alimentação fora do lar, uma das tendências que merece destaque consiste no cardápio eletrônico, um sistema digital de atendimento em restaurantes. Trata-se de uma inovação que busca melhores resultados para os estabelecimentos e satisfação para os clientes. Diante esse cenário, o Boletim de Tendências deste mês aborda o potencial dos cardápios eletrônicos para as MPE do segmento de bares e restaurantes, seus benefícios e os principais pontos de atenção para adotar esta ...

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Elaboração e montagem de cardápios temáticos

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A etapa de planejamento de um cardápio é estratégica e deve satisfazer as expectativas que o cliente possui em relação aos pratos e ao estabelecimento. Dessa forma, quando um empresário opta por abrir um restaurante, bar ou bistrô temático, o cardápio deve promover a mesma experiência do local ao consumidor.   Uma das vantagens de optar por um cardápio temático são as inúmeras possibilidades disponíveis. Portanto, o empresário deve compreender qual mensagem quer passar e qual público deseja atrair, para então investir na construção do cardápio.   Tipos de cardápios temáticos   1- Cardápios festivos Os cardápios festivos podem seguir ...

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Como localizar e negociar com novos fornecedores

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  Montar e manter uma boa rede de fornecedores e distribuidores é essencial para o sucesso de um negócio, principalmente no setor de alimentos. Encontrar profissionais que ofereçam qualidade, preço, logística e formato de entrega adequados exige do empresário muita atenção. Portanto, este Relatório de Inteligência irá auxiliar o pequeno negócio a decidir qual o melhor fornecedor para atender às suas necessidades.     As necessidades do negócio variam conforme diversas características, tais como: formato, público-alvo, perfil do empresário, segmento, tipo de alimento etc. Portanto, não é possível apenas contratar fornecedores, sem avaliar quais são os requisitos específicos que cada empresa demanda. Muitos empresários acabam contratando fornecedores similares de parceiros, ...

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FERRAMENTAS PARA DRIBLAR A CRISE

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O consumidor brasileiro se viu obrigado a ajustar o seu orçamento. Como resultado disso, muitos trocaram a conveniência de alguns serviços pelo “faça-você-mesmo”. Um dos setores mais afetados por essa mudança de hábito foi o de alimentação fora do lar, onde o número de empresas brasileiras operando com prejuízo chegou a quase 40% em 2016. O segmento de bares e restaurantes vem desenhando uma trajetória de recuperação consistente. Para manter-se atraente e competitivo no mercado, o empresário precisa criar estratégias inovadoras. Sendo assim, o Sebrae/RJ desenvolveu relatório de inteligência oferecendo dicas às empreendedoras ...

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COMO ESTRUTURAR E CRIAR NOVOS MODELOS DE NEGÓCIO EM FRANQUIAS DE ALIMENTAÇÃO?

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O setor de franchising teve faturamento de R$ 36,890 bilhões no primeiro trimestre de 2017, 9,4% a mais que o mesmo período de 2016. O segmento de alimentação foi o que mais cresceu, alcançando R$ 9,935 bilhões - um aumento de 6%. Entre os negócios que apresentaram maior crescimento nos últimos anos no mercado gastronômico estão as hamburguerias - cerca de 30%. Essa ampliação se ...

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FOOD EXPERIENCE: QUANDO A EXPERIÊNCIA É TÃO IMPORTANTE QUANTO A REFEIÇÃO

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A alimentação é uma necessidade básica do ser humano, e sua principal função é nutrir. No entanto, com o passar dos anos, o ato de nutrir passou a ser substituído pelo ato de degustar, envolvendo o prazer, a satisfação e, consequentemente, mais sentidos além do próprio paladar. Com isso, muitos negócios do ramo alimentício, principalmente os de alimentação fora do lar, passaram a entender que o sabor da comida pode não ser mais o grande diferencial da empresa. É preciso pensar em outras estratégias e, até mesmo, outros tipos de elementos para ...

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O POTENCIAL DO ENOTURISMO

Alimentos e Bebidas , Estudos , Estudos - Alimentos e Bebidas , Estudos - Oportunidade de Negócios , Turismo , Vinho e Uva 0 comentários 64 visualizações

Enoturismo (também chamado de turismo de vinho ou turismo enológico) é o turismo motivado pelo vinho. Ele vem ganhando destaque no Brasil. Santa Catarina possui regiões com paisagens encantadoras e com condições propícias para a produção de vinhos, por isso, tem um grande potencial para este setor. O Sebrae/SC elaborou relatório que permite com que o leitor conheça as principais regiões do enoturismo no mundo e no Brasil e o que está sendo desenvolvido em Santa Catarina. Por fim, oferece um conjunto de dicas e orientações para empreender ...

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[Oportunidade de Negócio] Lojas de produtos naturais

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O crescente índice de obesidade na população brasileira e a maior conscientização dos consumidores são fatores que têm impulsionado o mercado de alimentação saudável. Desta forma, o Sebrae/SC desenvolveu relatório que apresenta dados sobre a alimentação saudável, informações sobre esse consumidor, exemplos de negócios, dicas para montar uma loja de produtos naturais, diferenciais competitivos e desafios associados a essa atividade, além de recomendações ...

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Quais são as oportunidades de negócio na cadeia produtiva de sorvete e alimentos gelados?

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O Brasil apresenta potencial de crescimento da demanda e consequentemente da produção de sorvete. Segundo dados do Sebrae/MG, a taxa de crescimento da quantidade de sorvete produzido no Brasil fica apenas atrás da China (2003-2008). Além disso, entre 2003 e 2014, somando os três principais produtos (massa, picolé e soft), a produção apresentou um crescimento de 89,95%. Sendo assim, o Sebrae/MS elaborou uma cartilha que aborda dados estatísticos e informações importantes relacionadas a cadeia produtiva do sorvete e de alimentos gelados no Mato Grosso do Sul. Acesse aqui ...

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