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De modo geral, o abatedouro/matadouro/frigorífico deve ter a seguinte estrutura:

• Curral de espera com cobertura e brete de acesso
• Áreas de insensibilização, sangria e vômito.
• Linha de abate com trilhagem para esfola e evisceração, com plataformas de trabalho e balança.
• Salas de processamento de cortes, de embutidos, de vísceras brancas e vermelhas.
• Câmaras de resfriamento e de congelamento.
• Equipamentos de tratamento dos efluentes do abate e dos processamentos.

Salientamos que, para a construção de um abatedouro, deve-se fazer um plano de negócio antes de sua implementação. Atenção para a disponibilidade de animais para abate e consumo de seus produtos.

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