Bom dia, Gustavo!

Creio que a lógica do raciocíonio no curso, colocando a embalagem como custo variável, deve-se ao fato de se considerar que quanto mais se vende, maior a quantidade de embalagens que serão utilizadas, daí não não considerá-las como um custo fixo.

Eu entendo que o custo varíavel deva refletir apenas os valores dos insumos utilizados diretamente na produção da alimentação. Quando falo em insumos não me refiro apenas aos igredientes, pois se você utiliza uma máquina elétrica, quanto mais ela trabalha, maior o consumo de energia e isso deve ser considerado.

Já no caso da embalagem, você não tem um custo de produção e sabe o preço unitário de cada uma e esse valor de aquisição não precisa ser acrescido de forma muito grande ao valor total pago pelo seu cliente. Você poderia por exemplo optar por ganhar cinco centavos em cada embalagem que sai e não iria honerar o preço final.

Suponha que a mesma comida que vai via delivery, também é servida no restaurante. Observe que não há o porque calcular qual a margem de contribuição da embalagem nessa segunda opção, pois essa margem será calculada sobre os elementos que compõem a refeição servida e você pode calcular a participação – seja percentualmente ou monetariamente – de cada produto colocado à mesa para composição do seu lucro. Assim, entendo pela pertinência do mesmo raciocínio para a comida delivery e, uma vez que o cliente está pagando pela embalagem (mesmo que seja a preço de custo) – não há porquê falar de variações significativas no cálculo do ponto de equilíbrio.

Mas esse é um ponto de vista e certamente há outros que considerarão outras vertentes.