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Métodos de preparo do café

As formas de preparo apresentadas servem tanto para utilização em cafeterias, por profissionais, quanto para apreciadores, em suas residências ou afins.   Os diversos métodos estão apresentados de forma sintética e de fácil compreensão. O que precisamos saber antes de escolher o método de preparo?   1- A escolha dos grãos Deve-se levar em conta: a origem (região produtora, espécie, variedade, processo produtivo, certificações e benefício), a torra (ponto de torra médio), o perfil sensorial (características de aroma e sabor) e a embalagem (opacas, valvuladas, bem lacradas e de preferência em pequenas porções). 2- Escaldar ...

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Cafés gourmet e orgânico: perfil dos produtores

De acordo com dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), o Brasil possui 287 mil produtores que desenvolvem a cafeicultura, sendo 2/3 de pequenos produtores. Essas propriedades empregam 8 milhões de trabalhadores (diretos e indiretos) e alcançam um valor bruto resultante da produção de US$ 6,5 bilhões. Segundo os dados do último Censo Agrário, realizado em 2006, 69,5% das propriedades dedicam-se ao café arábica e o restante ao canephora. Para ambos os tipos, a maior parte das propriedades têm até 50 hectares. A agricultura familiar representa 80% das propriedades, mas produz cerca de 33% de todo o café nacional, com variações em relação às regiões do país: Sudeste (72%), Nordeste (14,7%), ...

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Norma permite identificar cafés de qualidade

De acordo com a Norma de Qualidade Recomendável e Boas Práticas de Fabricação de Cafés Torrados em Grão e Cafés Torrados e Moídos, da Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC), cafés com qualidade recomendável são aqueles constituídos de cafés arábica puros ou combinados com robusta/conillon, que atendam aos requisitos de qualidade global e aspecto segmentação do Programa de Qualidade do Café (PQC). Os cafés podem ser torrados em grão ou torrados e moídos. A partir dos critérios previstos na norma, adotou-se a seguinte classificação conforme o tipo de café: Tradicionais: qualidade recomendável para uso do Símbolo da Qualidade Tradicional Abic, constituídos de cafés arábica, robusta/conillon ou blendados, conforme o PQC. Superiores: qualidade recomendável para ...

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Dicas de negócio fazem a diferença no mercado de café

O café brasileiro tem ótima fama internacionalmente, o que faz com que a curiosidade e a procura dos turistas, que estarão presentes em grande maioria durante os eventos esportivos, sejam altas. Para fazer jus ao produto genuíno, confira algumas dicas do negócio que devem ser levadas em consideração para obter sucesso no mercado. Obtendo sucesso O consumo e o mercado de cafés especiais, como os gourmets e os orgânicos socialmente corretos, cresce no mundo todo. A produção orgânica revela-se como alternativa ambiental, social e econômica, pois não contamina o meio ambiente e agrega mais valor ao produto final. Para um público apreciador, este é um café diferente dos demais, com sabor, aroma, corpo ...

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A partir da implantação do Programa de Qualidade do Café (PQC) em 2004, a Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC) estabeleceu normas para a classificação do produto e a obtenção de Selo de Qualidade. Dessa forma, classificou o café torrado em grão ou torrado e moído, em três níveis: Tradicionais, Superiores ou Gourmet. As possibilidades de ganho com o último produto citado podem ser até três vezes maiores do que o valor observado pelos cafés tradicionais, o que tem incentivado o investimento dos produtores em busca de qualificação. O café gourmet é reconhecido no mercado de cafés especiais como indicador de qualidade superior e relacionado a características de grão verde, como aroma, ...

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O Brasil, maior produtor e exportador mundial de café, e segundo maior consumidor do produto, apresenta, atualmente, um parque cafeeiro estimado em 2,3 milhões de hectares. São 287 mil produtores que, fazendo parte de associações e cooperativas, distribuem-se em 15 Estados. Com dimensões continentais, o país possui uma variedade de climas, relevos, altitudes e latitudes que influencia na qualidade do produto final. Veja, abaixo, aspectos que podem aprimorar a sua lavoura. Escolha do local A primeira decisão importante para um produtor de café é a escolha do local da lavoura, ou o entendimento das características do terreno disponível e das necessidades de ajustes para melhor resultado na produção. Sugere-se que sejam evitadas áreas com ...

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