Boa tarde!

O Sebrae de Santa Catarina fez um estudo localizado para o estado, mas com dados que contemplam o país inteiro. Sugiro que você dê uma olhada:

http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/df3e055f846d37170c9060e76faaa9c0/$File/5745.pdf

Acesse também ao site do IBGM (veja link abaixo) que possue publicações referentes a esse segmento.

https://ibgm.com.br/ibgm-informa/publicacoes/

Outra opção para encontrar as informações que você precisa é no IBGE que faz pesquisa de mercado também.