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Há três décadas, o Shitake foi trazido para o país pelas mãos dos imigrantes japoneses. Hoje ele é usado em várias receitas e conquista cada vez mais espaço na mesa do brasileiro. Foi o Shitake que transformou a vida de Francisco R. Soriani, acompanhe sua história de sucesso. O shitake chegou ao Brasil há 30 anos com a culinária japonesa. O mercado é promissor, porque outras cozinhas tradicionais começam a usar o cogumelo como ingrediente. O shitake está nos pastéis chineses, nas esfiras árabes e até nas pizzas italianas.

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Cogumelo in natura: oportunidades para pequenas produções

Produtores de cogumelos e especialistas do setor têm sido unânimes em difundir que nos últimos anos a demanda por cogumelos in natura tem se demonstrado maior do que a oferta. Trara-se de uma realidade vivenciada em todo o país, embora o consumo interno ainda seja considerado baixo quando comparado a outros países. A produção in natura atende diretamente aos interesses dos consumidores por produtos orgânicos e, além disso, faz sucesso entre os profissionais da gastronomia. Essa forma de cultivo foi a saída encontrada por muitos produtores brasileiros diante da concorrência internacional do champignon paris em conserva – muito popular no Brasil - cuja importação chinesa saltou de 700 toneladas para dez mil por ano. Diante da ...

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