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Mudança no perfil do consumidor de cachaça avaliado na Expocachaça de 2014

De um produto marginalizado ao status de bebida fina e requintada, a cachaça caiu no gosto do brasileiro e dos consumidores estrangeiros e vem ganhando cada vez mais uma imagem positiva no mercado nacional e internacional. Ainda que o contexto histórico da cachaça seja carregado de aspectos negativos, principalmente relacionados ao preço baixo de marcas populares e à associação do consumo da bebida com as classes financeiramente menos favorecidas, seu perfil de consumidores tem mudado principalmente na última década. Obviamente, os aspectos ...

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A história da cachaça no Brasil

Para empreender bem é preciso conhecer a fundo o produto que se tem interesse em produzir e vender. Neste texto falamos um pouco sobre a história de um produto tipicamente brasileiro, a cachaça. A história mais aceita sobre a cachaça no Brasil é a de que os portugueses apenas teriam aproveitado a experiência que já tinham na produção da bagaceira para produzir um destilado à base de cana-de-açúcar. Assim, o termo “cachaça” seria derivado do espanhol cachaza, que significava algo como uma “bagaceira inferior”. Entretanto, o rápido sucesso da cachaça na Colônia (Brasil) começou a afetar ...

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O sabor da Cachaça Artesanal

Conheça um pouco mais sobre o segmento de cachaças artesanais com ajuda do Sebrae. A cachaça é um produto tipicamente brasileiro muito valorizado no mercado exterior. Entretanto no Brasil, o consumo da cachaça industrial ainda está relacionado ao público de menor poder aquisitivo. Mas este cenário vem se transformando nos últimos anos devido à cachaça artesanal, em foco neste texto. Ela apresenta grande valor agregado, devido a seus processos de envelhecimento e é sobre ele que vamos falar. O envelhecimento em madeiras dá uma coloração amarela, mais clara ou mais ...

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Cachaça, produtos e serviços

Artesanal ou industrializada, pequeno ou grande empreendedor, identifique a melhor oportunidade de apresentação para o produto antes de investir utilizando as orientações do Sebrae. As definições de aguardente de cana e cachaça são expressas pelo Decreto nº 2.314/1997 (alterado pelo Decreto nº 4.851/2003) e pela Instrução Normativa nº 13/2005 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Nesse sentido, define-se que a aguardente de cana é a bebida obtida do destilado alcoólico simples de cana-de-açúcar ou pela destilação do mosto fermentado do caldo de cana-de-açúcar (nome que se dá ao caldo adicionado ...

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Cachaça, tendências e oportunidades

Um dos produtos nacionais em ascensão entre os brasileiros e no exterior como bebida nobre, a cachaça apresenta uma boa opção de negócios para 2014. O segmento produtivo da cachaça traz notícias animadoras quanto a seu mercado consumidor. Por um lado, espera-se que cada vez mais brasileiros passem a valorizar o produto como a bebida típica nacional. Nesse aspecto, o perfil atual de consumidores deixou de vincular o produto à ideia de bebida desvalorizada e de baixa qualidade, sendo comparada a destilados nobres como uísque e vodca. Conforme avaliação realizada pela Federação Nacional das Associações de Produtores de Cachaça de ...

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Corte da cana, recomendações para melhorar produção da cachaça

No fluxograma da produção da cachaça a partir da matéria-prima no campo, o primeiro passo é o corte da cana e a extração da garapa (ou caldo), que precisa ser bastante limpa para obter-se um produto de qualidade. No Brasil, a cana-de-açúcar atinge um teor ideal de sacarose a partir do mês de junho, quando começa a ser cortada. Outro fator importante sobre o corte é que se deve evitá-lo enquanto a cana estiver verde, pois isso contribui para a produção de metanol, um tipo de álcool indesejável em qualquer cachaça devido à sua alta toxidade, podendo provocar, inclusive, cegueira e morte em quem o consumir. Algumas recomendações em relação ao corte ...

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Cachaça na Bahia

Ao longo da história, cada povo desenvolveu sua bebida típica a partir das matérias-primas que dispunha para produzi-las. No Brasil, não foi diferente. No período colonial, em meio às imensas plantações de cana-de-açúcar, teve início a produção da cachaça, um dos símbolos do país. Quase cinco séculos depois, a cachaça reflete a alma do povo brasileiro com sua diversidade. Na Bahia, segundo produtor de cachaça de alambique do país, a bebida é produzida dentro dos padrões de qualidade exigidos pelos melhores mercados consumidores e, por isso, vem conquistando o mundo. As etapas para a produção da cachaça artesanal, ou de alambique, começam no plantio da cana de açúcar e ...

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Fabricação do melado: oportunidade em alta

O melado pode ser definido como um xarope do caldo de cana-de-açúcar, concentrado, purificado e livre de partículas grosseiras em suspensão e se constitui em um produto de boa aceitação pelos consumidores e de importância econômica para algumas regiões de Minas Gerais. Entretanto, a produção de melado ainda é pouco explorada pelos produtores de cana-de-açúcar, mas é uma opção para quem já estiver inserido na produção de cachaça e de rapadura. Produção As operações envolvidas na produção do melado são as mesmas empregadas na fabricação da rapadura. A retirada das impurezas é conseguida pela aplicação das mesmas técnicas de limpeza já utilizadas. Assim, antes de ser moída, a cana deve passar por um processo ...

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Fornecimento de produtos para as refeições fora do lar: bebidas

A Pesquisa sobre Oportunidades no Fornecimento de Produtos do Agronegócio no Segmento de Refeições Fora do Lar, já mencionada aqui no blog, também quis saber qual é o perfil das compras dos bares e restaurantes com relação às bebidas. Com as bebidas divididas em cinco categorias (cachaça; vinhos e espumantes; licores; sucos e concentrados; leite e derivados), o levantamento mais uma vez constatou a preferência dos estabelecimentos que servem refeições por adquirir os produtos de que necessitam nos atacadistas, com destaque para os leites e derivados (62,2%) e sucos e concentrados (65,5%). É interessante notar que leites e derivados têm um bom quantitativo de compras direto com o produtor. O ...

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Exigências do mercado aquecem assessoria de certificações

A atividade de assessoria na obtenção de certificações vive um momento bastante otimista devido às novas exigências do mercado por produtos com garantia de qualidade, de procedência e de respeito aos aspectos de sustentabilidade. O empreendedor do setor é responsável por demandar selos e certificados, que serão capazes de gerar mais resultados aos clientes e benefícios aos consumidores. Qualquer produto pode levar um selo, marca ou certificado, seja ele fruto de extrativismo, cultivo, industrialização ou até mesmo da alta tecnologia, principalmente para certificações de comércio justo e selo social. Já a certificação de orgânicos é mais utilizada por produtores rurais e unidades de beneficiamento de produtos rurais. Os registros de Indicação Geográfica ...

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Certificações ampliam a venda da cachaça

As certificações da cachaça brasileira podem estimular de maneira significativa a venda do produto. Afinal, transmite sinais positivos quanto à sustentabilidade, segurança alimentar, proteção ao meio ambiente e responsabilidade social. Conheça, abaixo, algumas delas: Inmetro O Inmetro possui em seu cadastro algumas certificadoras, as OCP (Organismos de Certificação de Produto), que podem avaliar e garantir que a cachaça seja produzida conforme o RAC (Regulamento de Avaliação da Conformidade para Cachaça). O Sebrae, juntamente com Inmetro, elaborou em 2009 a cartilha “Certificação da Cachaça de Alambique”, a fim de auxiliar os empresários a adequar a sua fabricação atendendo ao RAC. Esta ferramenta orienta sobre todas as etapas do processo produtivo: escolha do tipo de cana-de-açúcar, meios de cultivo ...

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Concurso internacional da cachaça tem sede no Brasil

O maior concurso mundial de bebidas destiladas acontecerá no Brasil em 2014. Trata-se do Concours Mondial de Bruxelles – Spirits Selection, que será realizado nos dias 6, 7 e 8 de junho, em Florianópolis. O objetivo é apresentar as marcas dos pequenos negócios brasileiros de produção de cachaça, aumentando a visibilidade no mercado internacional. Na última edição deste evento, produtores brasileiros apresentaram um total de 25 marcas, sendo que uma em especial – a “Cachaça da Quinta”, ganhou o prêmio Gran Gold Metal. A premiada é uma das marcas do Rio de Janeiro que participa do projeto Certificação, o qual visa a obtenção de um selo de conformidade do Inmetro (Instituto Nacional de ...

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