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A partir da implantação do Programa de Qualidade do Café (PQC) em 2004, a Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC) estabeleceu normas para a classificação do produto e a obtenção de Selo de Qualidade. Dessa forma, classificou o café torrado em grão ou torrado e moído, em três níveis: Tradicionais, Superiores ou Gourmet. As possibilidades de ganho com o último produto citado podem ser até três vezes maiores do que o valor observado pelos cafés tradicionais, o que tem incentivado o investimento dos produtores em busca de qualificação. O café gourmet é reconhecido no mercado de cafés especiais como indicador de qualidade superior e relacionado a características de grão verde, como aroma, ...

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