Onde encontro no SEBRAE orientação para iniciar a produção e comercialização de Cerveja Artesanal?

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Pergunta

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Bom dia, produzo cervejas artesanais em casa porem desejo comercializá-las, na forma de uma beer Pub, um bar que produz sua própria cerveja onde encontro orientação tanto na parte de legislação quanto na parte de processo de produção.

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, , Carlos Eduardo anegues 2 meses 2 Respostas 75 visualizações Novo na comunidade 0

Respostas ( 2 )

  1. Por favor, explique brevemente por que você acha que essa resposta deve ser relatada.

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    O número de bebidas artesanais tem crescido cada vez mais no Brasil. Porém, poucas são as empresas regularizadas no MAPA (Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento). A burocracia é grande e as leis estão se adaptando para atender à crescente demanda. Por essa razão, ainda são poucas as empresas devidamente regularizadas.

     

    Como fazer o meu registro no MAPA?

     

    Se você é um produtor de fim de semana e fabrica a para consumo próprio, nada muda. Mas, se você é produtor de artesanal e deseja vender para estabelecimentos e consumidores, precisará fazer a regularização no MAPA. Para a regularização, você precisa de um CNPJ e autorização da prefeitura para realização das atividades no endereço cadastrado.

     

    A partir daí, poderá solicitar no MAPA o registro do estabelecimento e o registro dos produtos que você fabrica. Se você terceiriza alguma de suas atividades, como engarrafamento, por exemplo, deverá entrar com os dados da empresa contratada, que também precisa ter sido registrada no MAPA. Além disso, você terá de cumprir algumas exigências referentes ao rótulo. E para submeter todos os dados e documentação, você precisará da assinatura de um responsável técnico, que nesse caso, pode ser de um nutricionista ou engenheiro de alimentos.

     

    Registrando o Estabelecimento

     

    Para fazer o registro do estabelecimento, é necessário encaminhar ao MAPA (pessoalmente ou por carta na unidade do seu estado ou em via eletrônica pelo site agricultura.gov.br) os seguintes documentos:

    •  Formulário de Registro do Estabelecimento (fornecido pelo MAPA)
    • Registro do CNPJ
    • Alvará da Prefeitura ou documento de solicitação do mesmo
    • Manual de Boas Práticas de Fabricação
    • Projeto e Memorial Descritivo das instalações
    • Laudo de análise físico-química e microbiológica da água a ser utilizada
    • Anotação de responsabilidade técnica emitido pelo conselho do profissional responsável.

     

     

    A continuidade do processo se dará com a vistoria de um profissional do MAPA para análise das condições da fábrica e verificação das informações fornecidas nos documentos acima.

    É importante notar que antes de iniciar o processo no MAPA, a concessão do alvará pela Prefeitura ou órgão responsável na sua cidade exigirá procedimentos que deverão ser consultada caso a caso. No seu caso pode esbarrar na vigilância sanitária do município.

     

    O Memorial descritivo citado acima pede uma série de detalhamentos como:

    • meios de controle para impedir o acesso de insetos, roedores, aves e outros tipos de contaminação
    • funcionamento do sistema de armazenamento e eliminação de resíduos
    • origem da matéria prima e controle de potabilidade
    • iluminação, temperatura e ventilação no estabelecimento
    • detalhamento de revestimentos, setorização e uso dos ambientes.

    Esses foram apenas alguns exemplos das informações solicitadas. O modelo do memorial descritivo também é fornecido pelo MAPA.

     

    No pedido de registro, o produtor ou beneficiador deverá informar também as empresas com as quais terceirizará serviços, como o envasilhamento, a padronização e até mesmo a produção, se for o caso. Porém, as terceirizadas precisam ter sido previamente registradas no MAPA.

     

    Registro do Produto

     

    Ao mesmo tempo em que se entra com o pedido de registro do estabelecimento, pode-se entrar com o pedido de registro do produto. Ele é mais simples pois exige menos documentos, porém, para cada bebida deve ser feito um pedido de registro diferente. Isso porque a concessão é feita com base nos ingredientes, suas quantidades e nome recebido pelo produto.

     

    É importante ressaltar que o registro do produto no MAPA não tem a ver com o registro de patentes. Nos casos das receitas confidenciais, o MAPA fica responsável por não divulgar as informações fornecidas no processo de registro.

     

    No registro do produto, deverá ser feita a indicação de todas as marcas que irão vende-lo, não sendo emitido outro número de registro para produtos com mesmo nome e ingredientes.

     

    O formulário para o registro do produto é fornecido pelo MAPA. Ele exige informações como:

    •  Composição
    • Percentual dos Ingredientes
    • Função, nome e códigos dos aditivos utilizados

    O MAPA também prevê critérios para a rotulagem da cerveja que devem ser seguidos pelo produtor. Os padrões de Qualidade e Identidade da cerveja são fixados pelo Ministério, o que significa que a cerveja artesanal deverá atender aos padrões de composição e características físico-químicas e sanitárias determinadas.

     

    Poderá consultar INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 72, DE 16 DE NOVEMBRO DE 2018 Para maiores informações e conte conosco para maiores esclarecimentos

     

    Jose Roberto Cassiano

    http://www.talentsmanager.com.br

     

     

  2. Por favor, explique brevemente por que você acha que essa resposta deve ser relatada.

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    Bom dia!

    Por gentileza acesse ao link abaixo que traz  informações sobre o tema de seu interesse:

    a) PUB

    https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-um-pub,22f87a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD

    b) Microcervejaria

    https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-microcervejaria,8f387a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD

     

     

    Desejo-lhe sucesso no empreendimento.

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