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Como começar sua própria cervejaria artesanal?

Como começar sua própria cervejaria artesanal?

No Brasil, existem mais de 1.200 pequenas cervejarias e cervejarias registradas, mas como qualquer negócio, sobreviver a longo prazo pode ser um verdadeiro desafio, particularmente porque o mercado se tornou tão concorrido nos últimos anos.

Para competir, você precisará avaliar cuidadosamente seu mercado e criar uma visão clara do que você tem a oferecer que outros concorrentes diretos não oferecem. Ainda há espaço no mercado para empresas que oferecem produtos de nicho e em mercados locais menos saturados.

Você terá mais chances de sucesso se puder criar uma visão sólida do que quer oferecer, não apenas com receitas de cerveja, mas também com a marca. Agora, vamos nos aprofundar ainda mais abordando alguns tópicos.

Você tem o que é preciso?

Então você acha que quer entrar na indústria da cerveja. Há muitas perguntas que você deve fazer a si mesmo antes de prosseguir nesta aventura empresarial desafiadora e cara.

  • Você adora cerveja?
  • Você consegue limpar o dia inteiro?
  • Você é capaz de trabalhar mais de 40 horas por semana?
  • Você tem habilidades de vendas e marketing?
  • Você tem condições de trabalhar anos sem ter lucro?
  • Você tem algo a oferecer que ninguém mais pode?
  • Você tem boas habilidades de reparo de equipamentos?
  • Você se sente à vontade para pedir financiamento?

Há muito mais no negócio do que apenas fabricar e beber cerveja. A menos que você tenha muito dinheiro e possa contratar uma equipe completa imediatamente, você poderá gastar uma grande parte da limpeza diária, e então passar o resto do dia administrando seus livros, vendas, vendedores e clientes.

Para fazer cerveja artesanal é necessário ter disposição a qualquer hora do dia, pois você também pode ter que trabalhar à noite e fins de semana. Na verdade, muitos proprietários de pequenas cervejarias mantêm seus empregos diurnos e cervejarias noturnas e fins de semana até que possam pagar a si mesmos um salário. No entanto, apesar dos desafios, a maioria dos proprietários de cervejarias diz que o esforço vale a pena.

Treinamento e educação

Há muito a aprender para se tornar uma cervejaria de sucesso. Os especialistas recomendam que mesmo os cervejeiros domésticos experientes passem algum tempo trabalhando em uma cervejaria antes de iniciar seu próprio negócio. O trabalho inicial geralmente envolve muita limpeza, esterilização e outras tarefas tediosas, mas você aprenderá a rotina de uma cervejaria.

Depois de algum tempo, você pode subir e aprender habilidades de trabalho adicionais, pois vale a pena usar seu tempo para aprender todos os postos de trabalho em uma cervejaria produtiva.

Se você tiver tempo e recursos, programas formais de treinamento também estão disponíveis, incluindo cursos. Certificados e diplomas são oferecidos por várias escolas espalhas pelo Brasil.

Escolas internacionais também estão disponíveis em lugares como a Bélgica, Alemanha e Reino Unido. Alternativamente, você pode encontrar cursos on-line e até mesmo programas gratuitos. A Portland State University oferece um programa de certificação focado especificamente na parte comercial de administrar uma cervejaria, enquanto o CraftBeer.com oferece oportunidades educacionais gratuitas e de baixo custo.

Custos a considerar no início

Seu primeiro plano de ação será criar um plano de negócios sólido. E depois, de acordo com muitos fabricantes de cerveja, preparar-se para pagar o dobro da quantia que você acha que custará para lançar seu negócio.

Muitas despesas inesperadas podem surgir, tais como despesas adicionais do empreiteiro para alterar seu edifício, ou atrasos na aquisição de licenças que empurram mais para frente a data de produção. Dependendo do tamanho de sua operação, do número de barris e se você planeja operar um pub ou uma cervejaria autônoma, seus custos podem variar muito.

Estes são alguns custos a serem considerados:

  1. Equipamento: Caldeiras, barris, sistemas de resfriamento, tanques de armazenamento, tanques de fermentação, filtros, tubos, tubulações, equipamentos de limpeza, sistemas de gerenciamento de resíduos, equipamentos de enlatamento ou engarrafamento.
  2. Construção civil: Muitas vezes inclui os custos de reforço do piso e remodelação para acomodar o equipamento e as entregas, taxas de aluguel ou aluguel, inspeções, alterações no sistema de água, considerar espaço para expansão futura.
  3. Suprimentos: Lúpulo, malte, levedura, garrafas, rótulos, embalagens.
  4. Utilidades: Energia, água, internet, telefone etc.
  5. Seguros: Negócios, responsabilidade civil, desemprego, indenização de trabalhadores, bens e outros, conforme necessário.
  6. Licenciamento e permissões: Varia de acordo com a área.
  7. Serviços profissionais: Consultor ou mentor do setor cervejeiro, contador, marketing, serviços jurídicos.
  8. Móveis: Varia, se as despesas com restaurante ou cervejaria forem maiores.
  9. Folha de pagamento e despesas contínuas: Despesas com folha de pagamento de horas e salários, impostos, impostos sobre vendas, serviços jurídicos.
  10. Equipamentos eletrônicos: Computadores, telefones, sistema POS, sistemas automatizados de monitoramento, dispositivos móveis, câmeras de segurança, impressoras.
  11. Software e serviços: Segurança de rede, monitoramento de alarmes, sistema de controle de inventário, software de contabilidade, processamento de cartão de crédito, URL do site e hospedagem.

Criação de um plano de negócios

Ter um plano de negócios realista e completo é absolutamente necessário para o sucesso de sua cervejaria a longo prazo. Os investidores querem ver não apenas um plano geral, mas até mesmo três anos de projeções financeiras.

Mesmo que você tenha capital economizado, você ainda se beneficiará de um plano financeiro à prova de balas. É recomendável que você consulte um profissional que possa ajudá-lo a criar seu plano de negócios, além de fornecer aconselhamento financeiro, assistência jurídica e ajuda na obtenção de financiamento. Estes serviços não são gratuitos, mas valem o investimento.

Antes de reunir-se com seu consultor, monte o máximo que puder, incluindo seus custos iniciais, projeções de custos e receitas esperados, visão de negócios e qualquer outra coisa que você pense em ajudar você e seu consultor a montar o melhor plano de negócios possível.

Se você estiver procurando construir uma nova cervejaria, com todos os novos equipamentos, e pedir grandes somas de investimento ou empréstimo, você precisará quantificar sua paixão e apresentá-la de uma forma que seus potenciais investidores entendam.

Financiando sua micro cervejaria

A menos que você já tenha um financiamento generoso reservado, você precisará levantar capital e planejar despesas extras. Você provavelmente precisará obter fundos de várias fontes.

Consulte um profissional sobre a melhor maneira de obter financiamento. Bom crédito, experiência e garantias ajudarão, mas você também pode querer obter “cartas de intenção” de distribuidores que concordaram em comprar seu produto.

Aqui estão algumas maneiras de ajudar com o financiamento de sua cervejaria:

  1. Empréstimos para pequenas empresas: Estes são empréstimos comerciais apoiados pelo governo e o melhor lugar para começar. Os termos e taxas são geralmente competitivos e empréstimos maiores estão disponíveis. A burocracia para solicitar estes empréstimos é extensa, mas vale seu tempo, já que os empréstimos oferecem bons termos.
  2. Financiamento de multidões: Isto é basicamente receber fundos antecipadamente de um monte de investidores ou doadores. Alguns são esforços de tudo ou nada, então você estabelece uma quantia e, se não atingir essa meta, devolve o dinheiro. Outros permitem que você aceite os fundos mesmo que não atinja seu objetivo.
  3. Investimento ponto a ponto (peer to peer investing): Este é um tipo de empréstimo que pode envolver um grande grupo de investidores ou investidores individuais. Seu histórico de crédito e sua pontuação muitas vezes contribuem para este tipo de empréstimo. Normalmente, estes empréstimos não são suficientemente grandes para financiar todo o seu projeto, mas vale a pena investigar.
  4. Cervejaria apoiada pela comunidade (CSB): Fazer cerveja artesanal com apoio da comunidade é um conceito mais novo e envolve a retirada antecipada de fundos dos membros da comunidade em troca de cerveja ou mercadorias mais tarde. Para que isto funcione, você precisará de excelentes habilidades de marketing, sociais e de vendas.
  5. Cervejarias cooperativas: Estas são cervejarias democráticas de “propriedade” dos trabalhadores ou da comunidade. Muitas vezes, há uma diretoria que ajuda a administrar o negócio e os membros podem contribuir com suas ideias também. Muitas vezes, elas estão fortemente integradas à comunidade local e buscam a sustentabilidade ambiental. Estes tipos de cervejeiras geralmente envolvem várias cervejeiras que compartilham o equipamento cervejeiro.
  6. Incubadoras de cervejarias: Este modelo permite que cervejeiros experientes e novos compartilhem as despesas. Muitas vezes apoiadas por alguém já na indústria, um restaurante ou uma cervejaria estabelecida, elas ajudarão as novas cervejarias em seus primeiros projetos de grande escala. Algumas vezes eles podem até oferecer concursos nos quais a nova cervejaria pode ganhar um estágio remunerado ou outras oportunidades de treinamento. Eles também podem cobrar dos novos cervejeiros a utilização das instalações e para treinamento. Cada incubadora é diferente, mas eles podem oferecer aos cervejeiros inexperientes uma oportunidade de baixo custo para fabricar seus primeiros grandes lotes de cerveja.

Encontrar um distribuidor

Você poderá trabalhar com principais distribuidores, muito conhecidos no mercado, ou um distribuidor especializado em produtos que não sejam de marca principal. Você vai querer considerar cuidadosamente com qual empresa você quer distribuir e as especificidades de seu contrato.

O grupo cervejeiro ou guilda local a que você pertence deve ser capaz de ajudá-lo a encontrar o melhor distribuidor para atender às suas necessidades e marca. Você também deve visitar varejistas que possam estar vendendo sua cerveja para pesquisar o mercado e conversar com eles sobre suas experiências com os distribuidores locais.

Algumas perguntas importantes para fazer aos distribuidores potenciais:

  • Você tem espaço de refrigeração suficiente para seu produto (se necessário)?
  • Vocês têm gerentes de marca específicas?
  • Você trabalha com outros fabricantes artesanais de cerveja? Quais delas?
  • Quais varejistas ou restaurantes você acha que venderiam melhor seu produto?
  • Qual é sua margem típica?
  • Que tipo de sucesso eles tiveram vendendo marcas especializadas?
  • Com que frequência eles reabastecem seus produtos?

Eles ganham o máximo de dinheiro quando podem vender seu produto com uma margem saudável, então informe-os como você pode ajudá-los a conseguir isto.

Em geral, os distribuidores querem saber estas coisas sobre seu negócio:

  • Como pode ajudá-los a movimentar seu produto?
  • Pode acompanhar as expectativas de produção?
  • É financeiramente saudável?
  • Tem uma linha de produtos que se encaixa no tipo de cerveja que eles querem vender?

Como mencionado, se você tiver uma cervejaria você provavelmente pode vender através de seu bar sem um distribuidor, já que a cerveja não sai de seu estabelecimento, ou você pode ser capaz de vender sua cerveja online. Você vai querer ver cuidadosamente as leis de distribuição e encontrar o melhor método para você.

Licenças e regulamentos

As leis estaduais e locais para cervejarias variam muito. Sua câmara de comércio local deve ser capaz de lhe indicar a direção correta. Independentemente do local, aqui estão algumas coisas que tudo terá que considerar:

Licenças e regulamentos governamentais: Leis federais, estaduais e municipais, exigências e inspeções do departamento de saúde, licenças de construção.
Licenças específicas para cervejarias: Autorização federal de fabricação de cerveja, vínculo entre cervejeiras, exigências do Ministério da Agricultura.
Aprovações de rótulos: Estadual e federal.
Ambiental: Tratamento de águas residuais e escoamento de água.
Negócios: Criação de entidades, números de identificação fiscal, licenças de operação e seguros.

Aconselhamento dos especialistas

Obter ajuda de um profissional. A importância de obter assistência profissional para ajudá-lo com sua contabilidade, exigências legais e gerenciamento de riscos. Se você não é uma pessoa de números, você precisa encontrar alguém que seja.

Acompanhe seu inventário. Faça o uso de um sistema avançado de controle de inventário e um sistema de PDV, se necessário. O rastreamento do inventário, perda e vendas precisa ser o mais exato possível, e se ocorrer uma auditoria, os logs da cerveja, os resultados dos testes e tudo será investigado.

Crie uma previsão financeira. É recomendado que todos os potenciais proprietários de cervejarias não apenas criem um plano de negócios, mas também criem uma previsão financeira abrangente para três anos.

Planos financeiros devem ser tão precisos e detalhados quanto possível, incluindo projeções de produção, despesas contínuas, custos de expansão e cronogramas de fluxo de caixa.

Lidar com os desafios das finanças pode ser desencorajador para os novos proprietários de negócios, mas é muito mais sábio entrar com “os olhos bem abertos” em vez de não saber no que está se metendo.

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