No mercado de cachaça, existem dois tipos da bebida: a caninha industrial e a cachaça artesanal de alambique. A primeira possui teor alcoólico de 38% a 54%, à temperatura de 20ºC, obtida da destilação simples da cana-de-açúcar, com teor alcoólico corrigido pela diluição de água e adição de adoçantes (até seis gramas por litro) e corantes (para diferenciar a tonalidade da cor).
Já a cachaça pura de alambique, com o mesmo teor alcoólico e temperatura, é obtida pela destilação do mosto fermentado de cana-de-açúcar, em alambique de cobre, sem adição de açúcar, corante ou outro ingrediente qualquer.
Muitos conhecem a bebida brasileira como “aguardente de cana”. Na verdade, trata-se de um termo genérico, usado para denominar os destilados brasileiros obtidos da cana-de-açúcar: a caninha industrial e a cachaça artesanal de alambique.
Fabricação da cachaça
produção da cachaça
A escolha do local deve levar em consideração fatores estratégicos, principalmente com vistas a reduzir os custos mensais. Para o funcionamento de uma empresa de menor porte, estima-se que seja necessário um galpão de 150 m² para acomodar o ambiente de processo produtivo com áreas de recepção de insumos, produção e estocagem, bem como conte com escritório, além de áreas de apoio e recepção dos clientes. O espaço deve ser otimizado para um melhor fluxo da produção, com áreas devidamente projetadas para a recepção das matérias-primas, processos industriais e armazenamento.
Deve-se também considerar que a área possua local apropriado para recepção, tratamento e/ou destinação dos resíduos do processo produtivo. É importante, ainda, que o local conte com fornecimento de água potável de boa qualidade e energia elétrica estável, assim como e essencial que a infraestrutura de transportes possibilite o fácil acesso da mão de obra e por parte dos clientes.
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